崗位職責
1、負責涼菜所需食材的領取、初加工及入廚驗收，確保原料新鮮、符合標準，并提前備好鹵水、腌料、水果等輔料。
2、按照菜單和標準菜譜進行切配、烹調、調味和裝盤，要求刀工精細、造型美觀，保證色香味形俱全。
3、嚴格執(zhí)行冷菜間衛(wèi)生規(guī)范：操作前洗手消毒、二次更衣、佩戴口罩手套；工具專用、生熟分離；每日清潔臺面、設備并開啟紫外線燈消毒。
4、合理使用食材，精確控制份量，減少浪費；及時處理剩余菜品，嚴格把控冷菜保質期，杜絕過夜存放風險。
5、與熱菜組、服務員、采購等崗位緊密協(xié)作，服從主管安排，保障出餐節(jié)奏順暢。
6、根據(jù)季節(jié)、客群偏好推出新菜品，參與口味改良與拼盤設計，提升顧客體驗。
崗位要求
1、具備3年以上涼菜制作經驗，熟悉腌制、涼拌、熏醬、鹵水及燒臘等工藝，熟練掌握川菜、粵菜或創(chuàng)意融合菜者優(yōu)先。
2、具備扎實刀工與藝術化裝盤能力，能獨立完成高水準拼盤設計。
3、熟悉《食品衛(wèi)生法》及廚房食品安全管理規(guī)范，持有健康證，有相關食品安全培訓證書者優(yōu)先。
4、工作認真負責，能適應廚房高強度工作節(jié)奏，具備團隊協(xié)作與溝通能力。
5、具備菜品創(chuàng)新意識，能結合時令與市場需求開發(fā)新涼菜品種。
工作地址
山東省威海市榮成市·桃園街道海景西路89號
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