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1、負責食材的接收與驗收，檢查外觀、質量、保質期及溫度，對不合格食材及時記錄并上報。
2、嚴格執(zhí)行分池清洗規(guī)范（動物性植物性食品），按“一揀、二洗、三切”處理蔬菜，去凈肉類血污毛雜、水產鱗鰓內臟等。
3、根據烹飪要求進行標準切割與分揀，確保刀工整齊、大小均勻、物盡其用。
4、做好加工后半成品與原料分類存儲，按規(guī)定溫濕度保存，定期檢查庫存，防止交叉污染和變質。
5、負責粗加工設備（砧板、刀具、機械等）日常使用、清潔與保養(yǎng)，落實“三潔”要求。
6、每日記錄食材使用量與加工量，及時清理垃圾及操作區(qū)域，餐前餐后全面清潔消毒。