問 我是一名技校的學(xué)生，是學(xué)烹飪的，想了解一下，大酒店廚師長的崗位職責(zé)有哪些？

答 根據(jù)我的了解，大酒店廚師長的崗位職責(zé)有：1．在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)后廚的組織、指揮和烹飪工作。2．了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。3．組織廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。4．組織指揮調(diào)度大型宴席、宴會的菜品制作。這些只是最基本的，具體的還要參考酒店規(guī)定。