問 誰以前在西餐廳做過廚房的領(lǐng)班啊，西餐廚房領(lǐng)班的崗位職責是什么？有知道的嗎？

答 1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。 2、負責西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個西餐廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的積極性。 3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設(shè)計，確保西餐宴會的正常進行。 4、嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。 5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。 6、熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。嚴格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。 7、建立與西餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，進行正規(guī)的西餐制作。 8、抓好西餐廚房成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調(diào)整價格，努力較少浪費。 9、抓好西餐廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革。 10、了解西方文化，并熟知各國風俗習慣、生活忌諱。 11、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。