問 本人打算應聘一家酒店的廚房墩子，想要了解一下這個工作的崗位職責是什么？

答 1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術及原理，熟悉各類食品的儲存和保管方法。 2、熟悉酒樓內的每道菜品的名稱、風味及配菜用料，刀工處理標準，按菜譜標準做好量化、細化。 3、認真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程，節(jié)約用料做好物盡其用，邊角余料能利用則得利用，保證質量、講究衛(wèi)生。 4、負責檢查冰箱，冰柜存放原料，擺放整齊、干凈，在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放，以便放、取方便，位置不變。 5、負責每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質量的檢查，做好每天的估清工作，并按要求按時寫在通告牌上，做好冰箱、冰柜內無存貨、無腐爛、變質原料，存貨不積壓，先到先用、后到后用的原則。 6、定期培訓及檢查所有墩子的刀工技術，配合廚師長制定一套有效的培訓方案。 7、負責廚房出菜畫單的工作，督促其他墎子及時按照單上的標準配出主料、輔料做好按單出菜，有序不亂，達到先后有序，控制節(jié)奏。 8、積極配合爐子，合理安排時間，及時把原料交予灶上加工處理，要做到加工原料的先后秩序(如:耗工的菜要先準備好)。 9、要了解本組人員的技能水平，公正合理分配本組人員從事各項切配。 10、督促本組人員定時、定人負責冰箱、冰柜的清潔、化霜、清理工作，如有原料變質、變味，頭墩負有直接責任，并追究指定人員責任。 11、做好儀容儀表及個人的包干區(qū)域衛(wèi)生，督促本部人員做好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，完成廚師長布置的其他任務。 12、每日按時檢查夜班記錄，根據(jù)銷量情況及菜品銷量，和廚房各部門采購單匯總，準確開出采購單，做到不漏開、不多開、不重復、交廚師長審核。 13、做好與各部門的協(xié)調工作，妥善本組人員矛盾及沖突，隨時做好本組所用設備、用具、器具的正確使用及維護、保養(yǎng)工作，若有問題及時告知廚師長進行維修及購買。 14、負責所有物品碼味工作，以及蒸菜的制作；嚴格遵守見單配菜無單不配的基本原則，接到菜單后，按先到先制，先簡后難，先葷后素的原則配菜。