問 本人作為一名中廚部主管，想用了解一下這個(gè)工作的崗位職責(zé)是什么？

答 1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。 2、負(fù)責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。 4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。 5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。 6、安排本組員工值班、輪修、負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。 7、檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促檢查員工做好收尾工作。 8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。 9、負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對(duì)需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。 10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。