問 我姨夫想去應聘冷菜主管的崗位，讓我打聽一下，冷菜主管的崗位職責是什么？

答 1、熟練掌握各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤，能充分利用原材料，并具有創(chuàng)新能力； 2、精通各種涼菜菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有超高的刀工技術(shù)，有廣泛的涼菜菜肴知識； 3、掌握并嚴格執(zhí)行涼菜類制作的投料標準； 4、對涼菜類的制作原材料能夠正確使用、鑒別及保存，并能準確核算制作成本； 5、協(xié)助領(lǐng)導做好本部門的各項工作。